Пищевод является начальным отделом передней кишки и по строению представляют из себя трубкообразный орган.
Топографически различают шейную, грудную и брюшную части. Шейная часть составляет около половины длины пищевода. На уровне 4-6 шейного позвонка пищевод делает изгиб, опускаясь на левую сторону от трахеи и следует во вход в грудную полость. В средостении пищевод проходит вдоль трахеи слева, после чего в области бифуркации снова ложится на трахею. Грудная часть пищевода проходит над основанием сердца справа от дуги аорты, затем через пищеводное отверстие диафрагмы. Позади диафрагмы, в брюшной полости, короткая брюшная часть пищевода образует вход в желудок.
Слизистая пищевода по всей длине собрана в продольные складки, которые расправляются при прохождении пищевого кома. В подслизистом слое располагаются слизистые железы. Мышечный слой пищевода на всем его протяжении состоит из поперечнополосатых мышц.
Поперечнополосатые мышечные волокна краниального сфинктера и всего пищевода иннервируются соматическими ветвями (языко-глоточный, глоточный и возвратный гортанный нерв) блуждающего нерва, идущего от двойного ядра в области ствола мозга.